А после вывода средств показатель постоянства обнуляется?

Нет. Показатель постоянства измеряется с момента активации фондируемого счета в течение всего времени активности на счете.
Каждая выплата - это все лишь еще один этап вашего опыта в трейдинге. Разумеется, все предыдущие результаты остаются частью вашего общего результата.